“乔后白大妈”诞生地在大理州洱源县乔后镇乔后村的一个白族村落。在大理的白族地区，多有白族妇女中秋节在家自制月饼习俗，柴火烤饼、馅料调配、揉捏塑形……每个步骤一一展示了白族家庭主妇们的能干持家，巧手聪慧。“乔后白大妈”创始人原本人称张大妈，50年代到剑川糕点厂学徒制作糕饼，因自带白族女人的聪明巧慧，能干吃苦，在从事糕点制作40多年后，又自立门户，于98年在自家开起了火烤月饼店，因是白族，所做烤饼食客遍布四方，口碑载道，后又被人慕名登报宣传，“白大妈”由此传开。2005年，儿子儿媳继承火烤和做饼的手艺，扩大经营，创新口味，注册了“乔后白大妈”商标。

制作工艺

家传手艺，二十年用心坚守，坚持手工，只为做一个传统的火烤月饼。

柴火烧灶，土炉火烤：烤饼工具为自制土砖烤炉加铸铁烤锅，烤饼时，灶里烧梨柴梨碳，梨柴火力猛大，烤出酥脆焦黄的饼皮；梨碳火力绵绵，让饼慢慢由外向内烘熟逼出面香，并锁住馅料的原味和口感。

手工做饼：由面团到饼，揉面、配制馅料、做饼，全程手工完成，面团经过手工来回多次揉和，韧性劲道，起酥出层，口感活性，完全不同于机器制出的批量饼。

火炼猪油：做饼所需猪油，全部来自当地农家养的土猪油，油质滑润清净，油色雪白清亮，含多种脂肪酸，柴火自制熬油，猪油品质有保障。

豆沙饼

配料：精制面粉、火炼猪油、豆沙，蜂蜜等

口感：浓浓豆沙，绵软香甜，甜而不腻，外酥里糯

白糖饼

配料：精制面粉、火炼猪油、白糖等

口感：传统口味，糖香爽口，记忆中的甜

火腿饼

配料：精制面粉、火炼猪油、火腿丁、蜂蜜等

口感：火腿鲜香，粒粒分明，咸香适宜，白家口味

玫瑰饼

配料:精制面粉、火炼猪油、玫瑰糖、蜂蜜等

口感：花香醇浓，香甜酥软，能吃到花瓣的玫瑰饼

核桃饼

配料:精制面粉、火炼猪油、核桃仁、蜂蜜等

口感：核桃仁酥香，富有层次和嚼感