宾川和海稍都是地名，位于彩云之南的大理州，海稍不仅是地名，还是一个水库的名字，所以宾川海稍鱼，顾名思义就是大理的宾川县海稍湖的家常菜啦。说到大理，大家心中一定少不了苍山、洱海、古城，而关于美食，那宾川海稍鱼一定不会让你失望。

由于海稍湖盛产白鳞鱼，白鳞鱼肉质特别鲜嫩，口感十分好，因此海稍鱼的原料一般是白鳞鱼，但其实，海稍鱼的烹饪对鱼的种类并没有特殊的要求，所以在很多地方也用鲢鱼、草鱼等等原料烹饪。

海稍鱼有两种口味，一种是酸辣，一种清汤。做海稍鱼对调料很有讲究，酸辣海稍鱼制作时应先准备好花椒、干辣椒面、火烧辣椒面、蒜片、姜片，烧好锅加生菜籽油烧热后加入上面准备好的调料，然后放入准备好的鱼块稍微翻炒一下，加入盐、草果粉等调料后加清水、红糖，酱油，然后就盖上锅盖开大火等锅烧开啦，烧开后改用小火煮二十分钟左右，这个时候鱼肉应该是最为鲜美，然后再加入味精、青蒜苗，芫荽等佐料就大功告成啦。还有一种改良的做法，区别就是在锅底加入土豆片或者其它一些蔬菜，在酸酸辣辣的鲜美的汤汁中加入更多蔬菜的就更鲜味十足了，并且荤素搭配，令人百吃不厌，回味无穷，简直是人间美味，然而这道菜最最特色的重点，是它味道独特的蘸水，是用干辣椒面和蒜瓣大概按一比一的比列，加盐和草果粉等调料用少许生菜油在大火中炒出来的，一般这个时候很远就能闻到辣椒和蒜瓣混合的香味儿，让人不自觉地吞口水，准备好蘸水再看着色香味俱全的鱼肉，这时候一定是迫不及待地要开动了，在开吃前舀一勺汤在盛蘸水的碗里，灼热的蘸料会发出呲呲的声音，酸辣汤汁的香味与蘸料特殊香味完美地在碗里融合，真是一场视觉、嗅觉与味觉地盛宴，酸辣口味的宾川海稍鱼简直是嗜辣吃货们的福音，夹一块鲜美的鱼肉或酸辣可口的土豆或绿色蔬菜，先放入蘸水，然后和着勾人心的香味放入口中，吃货的人生就圆满了呀！

而清汤与酸辣口味的主要区别就是放不放辣椒，少了辣味，香味可丝毫未减。还有重要的一点，烹饪所用的鱼都是要现杀的，保证鱼的肉质正好。

其实如今在云南不少地方都能吃到宾川海稍鱼，当然，最正宗的一定是发源地的口味了。时日并不那么方长，不如去走走看看，亲自尝尝。