“血肠”是彝族先民们创造并传承下来的一道美味佳肴。动物的血液被彝族先民奉为是上天赐予我们的最圣洁的礼物和最鲜美的营养品。由于山路难行，阻碍了彝族群众生产生活用品之间的流通，因此居住在彝族村寨彝族同胞每年都会宰杀一头或两头肥猪，俗称“杀年猪”。

每到“杀年猪”的季节，也便是人们制作“血肠”的时间，“血肠”的制作方法很简单，首先要确定“杀年猪”的时间，然后准备好糯米、茴香粉等主配料。在“杀年猪”的头一天夜晚用清水将糯米浸泡至半软（如果选用豆腐则无需此料和此道工序），第二天，将糯米捞出拌上茴香粉等配料，待取到猪血后，以血和之，再将糯米、猪血放入洗净的猪大肠内，用棉绳扎紧大肠两端，放入锅中用水煮熟即成。

“血肠”有多种吃法，可以起锅就吃，也可以储藏数日后再蒸着吃。制作好的“血肠”在糯米、茴香粉等主配料的作用下，已经除去猪大肠和猪血的腥味，吃起来口感圆润，味道鲜美，营养丰富。如果你到彝乡来，可别忘了尝一口彝族的特色美食——“血肠”。