大理人爱吃奶酪，但是这种奶酪和人们在超市常见的有着很大的不同。大理人自己制作的奶酪俗称乳扇，乳扇一词最早源自白语。

大理有乳扇，好乳扇在邓川。邓川是大理乳制品加工业的主要基地，邓川山川秀丽，风景怡人，产出的鲜牛奶是乳扇制作人最喜欢的原料。乳扇是鲜牛奶混合食用酸浆炼制凝结成的，好的鲜牛奶才能做出高品质的乳扇。

酸浆是做乳扇不可缺少的东西，酸浆对乳扇的作用就像卤水对于豆腐。酸浆是做乳扇时从牛奶中分离出来的水分（俗称甜浆），收集起来经过发酵形成的酸水。

随着时间的推移，锅中乳白的液态奶在酸的作用下析出凝块，现在需要做的就是用夹子和漏勺把水分滤去，凝块就是乳扇的形成的第一状态。

做乳扇的最后一步像是一个捏泥巴的艺术活，把凝块用手揉成饼状，再将其两边卷入木棍上，像蛇一样绕到晾晒的架子上，绕两圈多一点，凝块大致变成折扇形状，天气好的时候，一天就可以晾干。

乳扇外表光滑，亮度好，用手摸之后，手上会有一层油，这样的就是品质好的乳扇了。吃起来奶味香浓可口。

乳扇老少皆宜，深受大理人的喜爱。大理人也创造了乳扇的多种吃法，闲暇时当作零食手撕着吃、朋友相聚烧烤的欢乐时刻也少不了乳扇。白族三道茶中的第二道甜茶，就是把乳扇切成细丝、核桃切成薄片、红糖切成末，三者一起冲泡，奶香、核桃香融入甜甜的红糖水中，甜到心间，香到肺腑，幸福不言而喻。