入冬天气转冷，南涧农家都有腌水腌菜的习惯，原料以萝卜、青菜为主，有的用刀切开，有的整棵青菜入罐腌制。选择晴好天气，将地里的青菜采摘回来后晒一至二天，让其半脱水，然后将菜洗干净，再晾晒至干爽。选一口大小适中的缸或者罐子，洗干净擦干水，将切好的青菜或者萝卜丝用食用盐、干辣椒等作料拌匀，紧压放入缸或者罐子里，扎紧罐口在阳关下晾晒即可。还有一种将青菜叶片直接在水里泡着腌制，等腌熟切开晾晒。

到来年春天天气转暖，水腌菜容易变质，人们就将其从缸或罐子中取出，晒成干水腌菜。南涧水腌菜克直接食用，也可佐多种烹饪的作料，炎热天气，捧一碗水腌菜，解暑解馋，那叫一个酸爽！